Τρώμε και πίνουμε

Μερίδες: 4 · Χρόνος: 20 λεπτά προετοιμασία, 2 ώρες μαρινάρισμα, 10 λεπτά μαγείρεμα

Χοιρινή σπάλα

600 γραμμάρια, κομμένη σε κύβους των 2 εκατοστών

Ελαιόλαδο

3 κουταλιές της σούπας

Χυμός λεμονιού

από 1 λεμόνι

Ξερή ρίγανη

1 κουταλάκι του γλυκού, και λίγη ακόμη για το τέλος

Σκόρδο

2 σκελίδες, λιωμένες

Αλάτι και πιπέρι

κατά βούληση

1. Ανακατέψτε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Προσθέστε τους κύβους χοιρινού και ανακατέψτε για να πάρουν παντού μαρινάδα. Σκεπάστε και αφήστε τους στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
3. Περάστε το κρέας σε μεταλλικά καλαμάκια ή σε ξύλινα που έχετε μουλιάσει.
4. Ψήστε σε δυνατά κάρβουνα (ή σε γκριλιέρα) για 10 έως 12 λεπτά, γυρίζοντάς τα κάθε λίγα λεπτά, ώσπου να πάρουν χρώμα και να ψηθούν καλά.
5. Αφήστε τα να ξεκουραστούν 2 λεπτά και, πριν τα σερβίρετε, πασπαλίστε τα με λίγη ρίγανη και στύψτε από πάνω λίγο λεμόνι. Παραδοσιακά τυλίγονται σε ζεστή πίτα.

Μερίδες: 4 · Χρόνος: 15 λεπτά προετοιμασία, 30 λεπτά στο ψυγείο, 10 λεπτά μαγείρεμα

Κιμάς αρνίσιος ή μοσχαρίσιος

500 γραμμάρια

Κρεμμύδι

1 μικρό, τριμμένο και καλά στυμμένο

Κύμινο σε σκόνη

1 κουταλάκι του γλυκού

Γλυκιά πάπρικα

1 κουταλάκι του γλυκού

Νιφάδες τσίλι

μια πρέζα

Αλάτι και πιπέρι

κατά βούληση

1. Βάλτε σε ένα μπολ τον κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, το κύμινο, την πάπρικα, τις νιφάδες τσίλι, το αλάτι και το πιπέρι και ζυμώστε ώσπου το μείγμα να κολλάει και να δέσει καλά.
2. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά, για να σφίξει το μείγμα.
3. Πλάστε μακρόστενα λουκάνικα γύρω από πλατιά μεταλλικά σουβλιά, πιέζοντας σταθερά για να μη διαλυθούν στη σχάρα.
4. Ψήστε σε δυνατά κάρβουνα για 8 έως 10 λεπτά, γυρίζοντάς τα συχνά, ώσπου να πάρουν χρώμα απ’ έξω και να ψηθούν καλά.
5. Βγάλτε τα από το σουβλί και σερβίρετέ τα σε ζεστή πίτα με ντομάτα, κρεμμύδι και λίγο σουμάκ ή πάπρικα, όπως στα σουβλατζίδικα του Μοναστηρακιού.

Μερίδες: 4 · Χρόνος: 10 λεπτά προετοιμασία, 3 ώρες ψήσιμο

Ξερά ρεβίθια

400 γραμμάρια, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ

Ελαιόλαδο

120 ml

Κρεμμύδι

1 μεγάλο, σε φέτες

Δάφνη

1

Λεμόνι

1, για το σερβίρισμα

Αλάτι και πιπέρι

κατά βούληση

1. Στραγγίστε τα μουλιασμένα ρεβίθια και ξεπλύνετέ τα καλά.
2. Βάλτε τα σε μια βαθιά κατσαρόλα που μπαίνει στον φούρνο, μαζί με το κρεμμύδι, τη δάφνη και το ελαιόλαδο, και σκεπάστε τα με άφθονο νερό.
3. Φέρτε τα σε σιγανό βρασμό στο μάτι της κουζίνας και ξαφρίστε.
4. Σκεπάστε και ψήστε στους 150 °C (στον αέρα) για περίπου 3 ώρες, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί, ώσπου τα ρεβίθια να μαλακώσουν εντελώς και το ζουμί να δέσει.
5. Αλατίστε στο τέλος του μαγειρέματος (αν τα αλατίσετε νωρίς, σκληραίνουν) και σερβίρετε με φέτες λεμονιού και καλό ψωμί, όπως στην υπόγεια ταβέρνα.

Μερίδες: 4 · Χρόνος: 20 λεπτά προετοιμασία, 30 λεπτά στο ψυγείο, 10 λεπτά μαγείρεμα

Κιμάς μοσχαρίσιος ή χοιρινός

500 γραμμάρια

Μπαγιάτικο ψωμί

1 φέτα, μουλιασμένη σε νερό και στυμμένη

Κρεμμύδι

1 μικρό, τριμμένο

Αυγό

1

Φρέσκος δυόσμος και μαϊντανός

μια χούφτα, ψιλοκομμένα

Αλεύρι

για το αλεύρωμα

Ελαιόλαδο

για το τηγάνισμα

1. Βάλτε σε ένα μπολ τον κιμά, το μουλιασμένο ψωμί, το τριμμένο κρεμμύδι, το αυγό, τον δυόσμο και τον μαϊντανό, με αλάτι και πιπέρι.
2. Ανακατέψτε καλά και βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά, για να σφίξει.
3. Πλάστε μικρά μπαλάκια και κυλήστε τα ελαφρά στο αλεύρι.
4. Τηγανίστε τα σε καυτό ελαιόλαδο για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα, ώσπου να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να ψηθούν καλά.
5. Στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετέ τα ζεστά με φέτες λεμονιού, όπως σε αυτή την ταβέρνα στου Ψυρρή, από το 1927.

Μερίδες: 4 · Χρόνος: 10 λεπτά προετοιμασία, 30 λεπτά μαγείρεμα

Χωριάτικο λουκάνικο

400 γραμμάρια, σε ροδέλες

Πράσινες και κόκκινες πιπεριές

4, σε λωρίδες

Κρεμμύδι

1, σε φέτες

Ντομάτες κονκασέ σε κονσέρβα

400 γραμμάρια

Ελαιόλαδο

3 κουταλιές της σούπας

Αλάτι και πιπέρι

κατά βούληση

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι και τσιγαρίστε τις ροδέλες λουκάνικου ώσπου να ροδίσουν ελαφρά. Βγάλτε τες και κρατήστε τες στην άκρη.
2. Στο ίδιο τηγάνι, μαράνετε το κρεμμύδι και τις πιπεριές για περίπου 8 λεπτά.
3. Ξαναβάλτε το λουκάνικο στο τηγάνι, προσθέστε τις ντομάτες και αλατοπιπερώστε.
4. Σιγοβράστε ξεσκέπαστο για 20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, ώσπου να μαλακώσουν οι πιπεριές και να δέσει η σάλτσα.
5. Σερβίρετε ζεστό με τραγανό ψωμί, όπως στην ταβέρνα με την αυλή.

Μερίδες: 4 · Χρόνος: 10 λεπτά προετοιμασία, 1 ώρα μαρινάρισμα, 8 λεπτά μαγείρεμα

Αρνίσια παϊδάκια

8

Ελαιόλαδο

3 κουταλιές της σούπας

Χυμός λεμονιού

από 1 λεμόνι

Ξερή ρίγανη

1 κουταλάκι του γλυκού

Σκόρδο

1 σκελίδα, λιωμένη

Αλάτι και πιπέρι

κατά βούληση

1. Χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Αλείψτε καλά τα παϊδάκια με τη μαρινάδα και αφήστε τα για τουλάχιστον 1 ώρα.
3. Ψήστε σε δυνατά κάρβουνα για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά, ώσπου να πάρουν χρώμα απ’ έξω και να μείνουν ροδαλά κοντά στο κόκαλο.
4. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για ένα δυο λεπτά.
5. Σερβίρετε απλά, με φέτες λεμονιού και τηγανητές πατάτες, όπως στο αγαπημένο στέκι του Θησείου.

Μερίδες: 4 · Χρόνος: 10 λεπτά προετοιμασία, 45 λεπτά μαγείρεμα

Φρέσκα φασολάκια

600 γραμμάρια, καθαρισμένα

Πατάτες

2, σε κύβους (προαιρετικά)

Κρεμμύδι

1, ψιλοκομμένο

Σκόρδο

2 σκελίδες, ψιλοκομμένες

Ντομάτες κονκασέ σε κονσέρβα

400 γραμμάρια

Ελαιόλαδο

100 ml

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαράνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά.
2. Προσθέστε τα φασολάκια (και τις πατάτες, αν βάζετε) και ανακατέψτε για να λαδωθούν καλά.
3. Ρίξτε τις ντομάτες κονκασέ και όσο νερό χρειάζεται για να σκεπαστούν ίσα ίσα.
4. Σιγοβράστε ξεσκέπαστο για 40 έως 45 λεπτά, ώσπου τα φασολάκια να λιώνουν στο στόμα και η σάλτσα να μειωθεί.
5. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου με φέτα και ψωμί, στο πνεύμα αυτής της ταβέρνας κοντά στο Αρχαιολογικό Μουσείο, με το μενού που αλλάζει κάθε μέρα και στηρίζεται στα φρέσκα προϊόντα.

Μερίδες: 4 · Χρόνος: 10 λεπτά προετοιμασία, 30 λεπτά στο ψυγείο

Φέτα

200 γραμμάρια

Ψητή κόκκινη πιπεριά

1 μεγάλη ή από βάζο

Ελαιόλαδο

3 κουταλιές της σούπας

Κόκκινο τσίλι ή νιφάδες τσίλι

κατά βούληση

Χυμός λεμονιού

1 κουταλάκι του γλυκού

1. Χτυπήστε στον πολυκόφτη τη φέτα, την ψητή πιπεριά, το ελαιόλαδο, το τσίλι και τον χυμό λεμονιού, ώσπου να γίνουν μια λεία κρέμα που να έχει όμως λίγη υφή.
2. Δοκιμάστε και διορθώστε το καυτερό και το λεμόνι.
3. Βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, για να δέσουν οι γεύσεις.
4. Σερβίρετε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο από πάνω και τραγανό ψωμί, για μεζέ με το ηλιοβασίλεμα και θέα στον Παρθενώνα από την ταράτσα.

Μερίδες: 1 · Χρόνος: 5 λεπτά, χωρίς μαγείρεμα

Ούζο

50 ml

Κρύο νερό

50 έως 100 ml

Παγάκια

μια χούφτα

1. Ρίξτε το ούζο σε ένα ψηλό ποτήρι.
2. Προσθέστε σιγά σιγά το κρύο νερό· το διάφανο ποτό θα θολώσει και θα ασπρίσει, καθώς διαχωρίζονται τα αιθέρια έλαια του γλυκάνισου.
3. Βάλτε τα παγάκια μετά, όχι πριν, για να μην πικρίσει το ποτό.
4. Σερβίρετέ το με μικρά πιατάκια με μεζέδες, όχι σε σφηνάκι, με τον χαλαρό ρυθμό ενός μπαρ σε ταράτσα με θέα στο ηλιοβασίλεμα.

Μερίδες: 1 · Χρόνος: 2 λεπτά προετοιμασία, 5 λεπτά μαγείρεμα

Ψιλοαλεσμένος ελληνικός καφές

1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού ανά φλιτζάνι

Κρύο νερό

1 φλιτζανάκι (περίπου 65 ml) ανά μερίδα

Ζάχαρη

κατά βούληση (σκέτος χωρίς ζάχαρη, μέτριος με 1 κουταλάκι, γλυκός με 2 κουταλάκια)

1. Βάλτε στο μπρίκι το νερό, τον καφέ και τη ζάχαρη (αν βάζετε) και ανακατέψτε μία φορά πριν το βάλετε στη φωτιά.
2. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να ανακατέψετε ξανά.
3. Προσέξτε τη στιγμή που ανεβαίνει ο αφρός (το καϊμάκι), λίγο πριν πάρει βράση· τότε κατεβάστε το μπρίκι από τη φωτιά.
4. Σερβίρετε σιγά σιγά σε φλιτζανάκι και, αν φτιάχνετε περισσότερους από έναν, μοιράστε το καϊμάκι εξίσου.
5. Αφήστε τον καφέ ένα λεπτό να κατακαθίσει πριν τον πιείτε, όπως στο λογοτεχνικό καφενείο.

Μερίδες: 4 · Χρόνος: 10 λεπτά προετοιμασία, 20 λεπτά στο ψυγείο

Φέτα

200 γραμμάρια

Στραγγιστό γιαούρτι

2 κουταλιές της σούπας

Ελαιόλαδο

3 κουταλιές της σούπας

Κόκκινο τσίλι ή νιφάδες τσίλι

κατά βούληση

Σκόρδο

μισή σκελίδα, προαιρετικά

1. Λιώστε τη φέτα με ένα πιρούνι ή χτυπήστε τη για λίγο στο μπλέντερ, ώστε να κρατήσει λίγη υφή.
2. Ανακατέψτε μέσα το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το τσίλι και το σκόρδο (αν βάζετε).
3. Δοκιμάστε και διορθώστε το καυτερό.
4. Βάλτε τη στο ψυγείο για 20 λεπτά και σερβίρετέ τη με ψωμί και ούζο ή τσίπουρο, όπως στα παλιά μπαρ των μικρών ωρών.

Μερίδες: 4 · Χρόνος: 10 λεπτά προετοιμασία, χωρίς μαγείρεμα

Καρπούζι

500 γραμμάρια, παγωμένο και σε κύβους

Φέτα

150 γραμμάρια, σε κύβους ή θρυμματισμένη

Ελιές Καλαμών

μια χούφτα, προαιρετικά

Ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας

Φρέσκος δυόσμος

λίγα φύλλα

1. Απλώστε τους παγωμένους κύβους καρπουζιού σε μια πιατέλα.
2. Μοιράστε από πάνω τη φέτα και τις ελιές, αν βάζετε.
3. Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο.
4. Τελειώστε με κομματιασμένα φύλλα δυόσμου και σερβίρετε αμέσως, για ένα δροσιστικό πιάτο ανάμεσα στους γύρους μιας μεγάλης νύχτας στα κλαμπ.

Μερίδες: 4 · Χρόνος: 30 λεπτά προετοιμασία (συν 24 ώρες μούλιασμα του μπακαλιάρου), 20 λεπτά μαγείρεμα

Παστός μπακαλιάρος

600 γραμμάρια, μουλιασμένος 24 ώρες για να ξαλμυρίσει, με συχνές αλλαγές νερού

Αλεύρι

150 γραμμάρια

Ανθρακούχο νερό

200 ml, κρύο

Πατάτες

3 μεγάλες, για τη σκορδαλιά

Σκόρδο

3 έως 4 σκελίδες

Ελαιόλαδο

100 ml

Ξίδι

1 κουταλιά της σούπας

1. Βράστε τις πατάτες ώσπου να μαλακώσουν και λιώστε τες όσο είναι ζεστές με το λιωμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο και το ξίδι για να γίνει η σκορδαλιά· αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
2. Κόψτε τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο σε κομμάτια και στεγνώστε τον με χαρτί.
3. Χτυπήστε το αλεύρι με το ανθρακούχο νερό για να γίνει ένας ελαφρύς χυλός.
4. Βουτήξτε τον μπακαλιάρο στον χυλό και τηγανίστε τον σε άφθονο καυτό λάδι για 4 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά, ώσπου να γίνει χρυσαφένιος και τραγανός.
5. Στραγγίστε και σερβίρετε ζεστό με τη σκορδαλιά, έναν κλασικό συνδυασμό για μια βόλτα στα μπαρ του Ψυρρή που μένουν ανοιχτά ως αργά.