Γεύσεις της Αθήνας

Μερίδες: 4 · Χρόνος: Προετοιμασία 15 λεπτά, μαγείρεμα 20 λεπτά, ψύξη 20 λεπτά

Μελιτζάνες

2 μεγάλες

Σκόρδο

1 σκελίδα, λιωμένη

Ελαιόλαδο

3 κουταλιές της σούπας

Χυμός λεμονιού

1 κουταλιά της σούπας

Ξίδι από κόκκινο κρασί

1 κουταλάκι του γλυκού

Αλάτι και πιπέρι

κατά βούληση

1. Ψήστε τις μελιτζάνες ολόκληρες απευθείας στη φλόγα ή κάτω από καυτό γκριλ, γυρίζοντάς τες, μέχρι να φουσκώσει η φλούδα και να μαλακώσει εντελώς η σάρκα, περίπου 15 έως 20 λεπτά.
2. Αφήστε τες να κρυώσουν, έπειτα αφαιρέστε την καμένη φλούδα και στραγγίστε τη σάρκα σε σουρωτήρι για λίγα λεπτά.
3. Ψιλοκόψτε τη σάρκα και ανακατέψτε τη με σκόρδο, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, ξίδι, αλάτι και πιπέρι.
4. Βάλτε τη στο ψυγείο για 20 λεπτά και σερβίρετε με ψωμί, όπως σε αυλή με κήπο.

Μερίδες: 4 · Χρόνος: 10 λεπτά προετοιμασία, 20 λεπτά μαγείρεμα

Ζωμός κότας

1,5 λίτρο

Ρύζι ή κριθαράκι

100 γραμμάρια

Αυγά

2

Χυμός λεμονιού

2 έως 3 λεμόνια

Βρασμένο κοτόπουλο

ξεφτισμένο, προαιρετικά

1. Φέρτε τον ζωμό σε βρασμό και βράστε το ρύζι ή το κριθαράκι μέχρι να μαλακώσει, περίπου 15 λεπτά.
2. Χτυπήστε τα αυγά με τον χυμό λεμονιού σε ένα μπολ.
3. Ρίξτε με την κουτάλα λίγο καυτό ζωμό στο μείγμα των αυγών, χτυπώντας συνεχώς, ώστε να ζεσταθεί σταδιακά.
4. Αδειάστε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα, εκτός φωτιάς, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει ελαφρά.
5. Προσθέστε το ξεφτισμένο κοτόπουλο, αν το χρησιμοποιείτε, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε αμέσως, γιατί αν ξαναβράσει θα κόψει.

Μερίδες: 6 · Χρόνος: Προετοιμασία 20 λεπτά, ψήσιμο 35 λεπτά

Φύλλο κρούστας

8 φύλλα

Γάλα

750 ml

Σιμιγδάλι

100 γραμμάρια

Ζάχαρη

100 γραμμάρια

Αυγά

2

Βούτυρο

λιωμένο, για το άλειμμα

Ζάχαρη άχνη και κανέλα

για το σερβίρισμα

1. Ζεστάνετε το γάλα με τη ζάχαρη μέχρι λίγο πριν πάρει βράση, έπειτα ρίξτε το σιμιγδάλι χτυπώντας με σύρμα και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει, περίπου 5 λεπτά.
2. Αφήστε το να κρυώσει λίγο και προσθέστε τα αυγά χτυπώντας, για να γίνει η κρέμα.
3. Στρώστε τα φύλλα σε βουτυρωμένο ταψί, αλείφοντας το καθένα με λιωμένο βούτυρο.
4. Απλώστε την κρέμα πάνω στα φύλλα, γυρίστε τις άκρες προς τα μέσα και σκεπάστε με κι άλλα βουτυρωμένα φύλλα.
5. Ψήστε στους 180 βαθμούς για 30 έως 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
6. Πασπαλίστε με άφθονη ζάχαρη άχνη και κανέλα και σερβίρετε ζεστή.

Μερίδες: 6 · Χρόνος: 40 λεπτά προετοιμασία, 45 λεπτά μαγείρεμα

Αμπελόφυλλα

40, φρέσκα ή σε άλμη

Ρύζι

200 γραμμάρια

Κρεμμύδι

1, ψιλοκομμένο

Φρέσκος άνηθος και δυόσμος

μια χούφτα, ψιλοκομμένα

Ελαιόλαδο

100 ml

Χυμός λεμονιού

2 λεμόνια

1. Ζεματίστε για λίγο τα φρέσκα αμπελόφυλλα σε βραστό νερό ή ξεπλύνετε καλά τα φύλλα της άλμης.
2. Για τη γέμιση, ανακατέψτε το ρύζι, το κρεμμύδι, τα μυρωδικά και το μισό ελαιόλαδο· αλατοπιπερώστε.
3. Απλώστε κάθε φύλλο, βάλτε μια κουταλιά γέμιση κοντά στο κοτσάνι, διπλώστε τις πλευρές προς τα μέσα και τυλίξτε σφιχτά.
4. Τοποθετήστε τους ντολμάδες σφιχτά σε κατσαρόλα, με την ένωση προς τα κάτω, και καλύψτε τους με νερό, το υπόλοιπο λάδι και τον μισό χυμό λεμονιού.
5. Βάλτε από πάνω ένα πιάτο για βάρος, σκεπάστε και σιγοβράστε για 45 λεπτά.
6. Σερβίρετε ζεστούς ή κρύους με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.

Μερίδες: 4 · Χρόνος: 10 λεπτά προετοιμασία, 45 λεπτά μαγείρεμα

Κίτρινα σπασμένα μπιζέλια

300 γραμμάρια

Κρεμμύδι

1, ψιλοκομμένο

Ελαιόλαδο

100 ml, και επιπλέον για το σερβίρισμα

Χυμός λεμονιού

από 1 λεμόνι

Κόκκινο κρεμμύδι ή κάπαρη

για το γαρνίρισμα

1. Ξεπλύνετε τα μπιζέλια και βάλτε τα σε κατσαρόλα με το κρεμμύδι και άφθονο νερό, ώστε να σκεπαστούν καλά.
2. Σιγοβράστε για 40 έως 45 λεπτά, ξαφρίζοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα μπιζέλια να μαλακώσουν εντελώς και να διαλυθούν.
3. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λεία, αραιώνοντας με λίγο από το νερό του βρασμού αν χρειάζεται.
4. Ανακατέψτε μέσα το μεγαλύτερο μέρος του ελαιόλαδου και αλατίστε.
5. Σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, περιχυμένη με λίγο ακόμη ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, με ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι ή κάπαρη από πάνω.

Μερίδες: 1 · Χρόνος: 5 λεπτά, χωρίς μαγείρεμα

Στιγμιαίος καφές

2 κουταλάκι του γλυκού

Κρύο νερό

2 κ.σ., και επιπλέον για να συμπληρώσετε

Ζάχαρη

κατά βούληση (σκέτος χωρίς ζάχαρη, μέτριος με 1 κουταλάκι, γλυκός με 2 κουταλάκια)

Παγάκια

4 έως 5

Γάλα

λίγο, προαιρετικά (φραπές με γάλα)

1. Βάλτε τον στιγμιαίο καφέ, τις 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και τη ζάχαρη (αν βάζετε) σε σέικερ ή στο μεταλλικό ποτήρι του καφέ.
2. Χτυπήστε δυνατά (με το χέρι ή με μικρό αναδευτήρα χειρός, τη φραπεδιέρα) για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να σχηματιστεί πηχτός, ανοιχτόχρωμος αφρός.
3. Αδειάστε τον αφρό σε ψηλό ποτήρι με παγάκια.
4. Συμπληρώστε με κρύο νερό και προσθέστε λίγο γάλα αν τον θέλετε «με γάλα».
5. Σερβίρετε με καλαμάκι· ζητήστε τον «μέτριο» για μέτρια γλυκύτητα. Σήμερα είναι η παλαιότερη, πιο ρετρό επιλογή δίπλα στον φρέντο εσπρέσο και παραμένει δημοφιλής στους μεγαλύτερους σε ηλικία και στους τουρίστες, όχι στους κάτω των σαράντα.

Μερίδες: 1 · Χρόνος: 5 λεπτά, χωρίς ξεχωριστό χρόνο μαγειρέματος (ο εσπρέσο φτιάχνεται τη στιγμή)

Καφές εσπρέσο

διπλή δόση (περίπου 50 ml), φρεσκοφτιαγμένη

Σιρόπι ζάχαρης

κατά βούληση (σκέτος χωρίς, μέτριος λίγο, γλυκός περισσότερο)

Παγάκια

σε αφθονία, για το σέικερ και το ποτήρι

1. Φτιάξτε διπλό εσπρέσο και αφήστε τον να κρυώσει για ένα λεπτό· ο καυτός εσπρέσο λιώνει τον πάγο πολύ γρήγορα και νερώνει το ρόφημα.
2. Ρίξτε τον ζεστό εσπρέσο, μαζί με το σιρόπι ζάχαρης αν βάζετε, σε σέικερ με άφθονο πάγο.
3. Χτυπήστε δυνατά για 15 έως 20 δευτερόλεπτα, μέχρι να σχηματιστεί από πάνω πηχτή, καστανή κρέμα και το σέικερ να είναι παγωμένο στην αφή.
4. Σουρώστε σε ψηλό ποτήρι γεμάτο καινούργια παγάκια.
5. Ζητήστε τον «σκέτο» (χωρίς ζάχαρη), «μέτριο» ή «γλυκό», με την ίδια κλίμακα που ισχύει για τον φραπέ και τον ελληνικό καφέ.

Μερίδες: 8 · Χρόνος: Προετοιμασία 25 λεπτά, ψήσιμο 40 λεπτά, σιρόπιασμα 2 ώρες

Γάλα

1 λίτρο

Σιμιγδάλι

150 γραμμάρια

Ζάχαρη

150 γρ., και επιπλέον για το σιρόπι

Αυγά

3

Φύλλο κρούστας

10 φύλλα

Βούτυρο

λιωμένο, για το άλειμμα

Λεμόνι

1, για το σιρόπι

Νερό

250 ml, για το σιρόπι

1. Ζεστάνετε το γάλα με τη ζάχαρη, έπειτα ρίξτε το σιμιγδάλι χτυπώντας με σύρμα και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει, περίπου 8 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει λίγο και προσθέστε τα αυγά χτυπώντας.
2. Στρώστε τα μισά φύλλα σε βουτυρωμένο ταψί, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο.
3. Ρίξτε την κρέμα και σκεπάστε με τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο και γυρίζοντας τις άκρες προς τα μέσα.
4. Χαράξτε την επιφάνεια σε κομμάτια και ψήστε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα.
5. Στο μεταξύ, σιγοβράστε τη ζάχαρη, το νερό και μια φλούδα λεμονιού για 10 λεπτά, για να γίνει το σιρόπι.
6. Περιχύστε το ζεστό γλυκό με το ζεστό σιρόπι μόλις βγει από τον φούρνο και αφήστε το να πιει το σιρόπι για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρετε· σε αυτή την κλασική εκδοχή με άρωμα μαστίχας μπαίνει μερικές φορές και μια πρέζα τριμμένη μαστίχα στην κρέμα.

Μερίδες: 4 · Χρόνος: 25 λεπτά προετοιμασία, 1 ώρες ψήσιμο

Μεγάλες ντομάτες και πιπεριές

από 4, με κομμένο το καπάκι και αδειασμένες

Ρύζι

200 γραμμάρια

Κρεμμύδι

1, ψιλοκομμένο

Φρέσκος μαϊντανός και δυόσμος

μια χούφτα, ψιλοκομμένα

Ελαιόλαδο

120 ml

Πατάτες

2, κομμένες κυδωνάτες, για να ψηθούν μαζί

1. Για τη γέμιση, ανακατέψτε το ρύζι, το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, το μισό ελαιόλαδο και την ψίχα των ντοματών που κρατήσατε· αλατοπιπερώστε καλά.
2. Γεμίστε χαλαρά τις ντομάτες και τις πιπεριές (το ρύζι θα φουσκώσει) και βάλτε πάλι τα καπάκια τους.
3. Τακτοποιήστε τα σε ταψί και βάλτε τις πατάτες ανάμεσα και γύρω τους.
4. Περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο νερό.
5. Ψήστε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα, περιχύνοντάς τα μία φορά με τα ζουμιά τους, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να καραμελώσουν από πάνω.
6. Σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μερίδες: 4 · Χρόνος: 15 λεπτά προετοιμασία, 2 ώρες μαρινάρισμα, 30 λεπτά μαγείρεμα

Χοιρινή σπάλα

700 γρ., σε λεπτές φέτες

Ελαιόλαδο

3 κουταλιές της σούπας

Ξερή ρίγανη

2 κουταλάκι του γλυκού

Σκόρδο

3 σκελίδες, λιωμένες

Πίτες για σουβλάκι

4

Ντομάτα, κρεμμύδι, τζατζίκι και πατάτες τηγανητές

για το σερβίρισμα

1. Μαρινάρετε τις φέτες χοιρινού με ελαιόλαδο, ρίγανη, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι για τουλάχιστον 2 ώρες.
2. Περάστε τις φέτες σφιχτά, τη μία πάνω στην άλλη, σε κάθετη σούβλα ή, για το σπίτι, σε καλαμάκια.
3. Ψήστε στον φούρνο ή στη σχάρα, κόβοντας κάθε λίγα λεπτά τις τραγανές εξωτερικές στρώσεις καθώς ψήνονται, για περίπου 25 έως 30 λεπτά συνολικά.
4. Ζεστάνετε τις πίτες.
5. Γεμίστε κάθε πίτα με το κομμένο κρέας, ντομάτα, κρεμμύδι, πατάτες και τζατζίκι και τυλίξτε τη σφιχτά για να σερβίρετε.

Μερίδες: 4 · Χρόνος: 10 λεπτά προετοιμασία, χωρίς μαγείρεμα

Ντομάτες

4, κομμένες σε κομμάτια

Αγγούρι

1, σε φέτες

Πράσινη πιπεριά

1, σε φέτες

Κόκκινο κρεμμύδι

μισό, σε λεπτές φέτες

Ελιές Καλαμών

μια χούφτα

Φέτα

1 κομμάτι, περίπου 150 γρ.

Ελαιόλαδο

4 κουταλιές της σούπας

Ξερή ρίγανη

1 κουταλάκι του γλυκού

1. Βάλτε σε ένα μπολ τις ντομάτες, το αγγούρι, την πιπεριά, το κρεμμύδι και τις ελιές.
2. Αλατίστε (ελαφρά, γιατί η φέτα είναι αλμυρή).
3. Βάλτε από πάνω τη φέτα ολόκληρη, χωρίς να τη θρυμματίσετε, όπως τη σερβίρουν παραδοσιακά στο χωριό.
4. Περιχύστε τα όλα με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με ξερή ρίγανη.
5. Σερβίρετε με ψωμί για παπάρα στα ζουμιά· μη βάλετε μαρούλι ή ξίδι, που δεν ανήκουν στην παραδοσιακή εκδοχή.

Μερίδες: 4 · Χρόνος: 10 λεπτά προετοιμασία, 12 λεπτά μαγείρεμα

Ανάμεικτα άγρια χόρτα ή σπανάκι και ραδίκια

800 γρ., πλυμένα

Ελαιόλαδο

4 κουταλιές της σούπας

Χυμός λεμονιού

1 έως 2 λεμόνια

Αλάτι

κατά βούληση

1. Κόψτε τα σκληρά κοτσάνια από τα χόρτα και πλύνετέ τα πολύ καλά, γιατί συχνά έχουν χώματα.
2. Φέρτε σε βρασμό μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και βράστε τα χόρτα για 8 έως 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν (τα πιο σκληρά είδη θέλουν περισσότερη ώρα).
3. Στραγγίστε καλά.
4. Σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, με άφθονο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού που προσθέτετε στο τραπέζι.

Μερίδες: 4 · Χρόνος: 30 λεπτά προετοιμασία, 55 λεπτά μαγείρεμα

Μελιτζάνες

4 μικρές, κομμένες στη μέση κατά μήκος

Κρεμμύδι

2, σε λωρίδες

Σκόρδο

3 σκελίδες, σε φετάκια

Ντομάτες κονκασέ σε κονσέρβα

400 γραμμάρια

Ελαιόλαδο

150 ml

Ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού

Φρέσκος μαϊντανός

για το σερβίρισμα

1. Χαράξτε σταυρωτά τη σάρκα κάθε μισής μελιτζάνας χωρίς να κόψετε τη φλούδα, έπειτα αλατίστε και αφήστε τες να στραγγίσουν για 20 λεπτά.
2. Σκουπίστε τες καλά και τηγανίστε τες σε ελαιόλαδο, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσουν· έπειτα βάλτε τες σε ένα ταψί.
3. Στο ίδιο τηγάνι, μαράνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, έπειτα προσθέστε τις ντομάτες και τη ζάχαρη και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
4. Μοιράστε με το κουτάλι άφθονο από το μείγμα ντομάτας μέσα και πάνω στις μελιτζάνες.
5. Ψήστε στους 170 βαθμούς για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
6. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλισμένες με μαϊντανό, όπως σερβίρεται παραδοσιακά αυτό το φαγητό.

Μερίδες: 8 · Χρόνος: Προετοιμασία 20 λεπτά, φούσκωμα 1 ώρα, ψήσιμο 20 λεπτά

Δυνατό αλεύρι για ψωμί

500 γραμμάρια

Ξερή μαγιά

7 γραμμάρια

Χλιαρό νερό

300 ml

Ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας

Αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού

Σιρόπι μούστου (πετιμέζι) ή μέλι και νερό

για την επικάλυψη

Σουσάμι

150 γραμμάρια

1. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι και προσθέστε το χλιαρό νερό, μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Ζυμώστε για 8 έως 10 λεπτά.
2. Σκεπάστε και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα περίπου, μέχρι να διπλασιαστεί.
3. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 κομμάτια, πλάστε το καθένα σε κορδόνι και ενώστε τις άκρες ώστε να σχηματιστεί κρίκος.
4. Βουτήξτε κάθε κουλούρι σε αραιωμένο πετιμέζι (ή σε μέλι με νερό) και μετά κυλήστε το σε άφθονο σουσάμι.
5. Ψήστε στους 200 βαθμούς για 18 έως 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά απέξω και μαλακά μέσα.
6. Τρώγονται καλύτερα το ίδιο πρωί, όπως τα κουλούρια από το καροτσάκι του δρόμου.

Μερίδες: 4 · Χρόνος: Προετοιμασία 10 λεπτά, φούσκωμα 1 ώρα, μαγείρεμα 15 λεπτά

Σκληρό αλεύρι

300 γραμμάρια

Ξερή μαγιά

7 γραμμάρια

Χλιαρό νερό

350 ml

Ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού

Αλάτι

μισό κ.γ.

Σπορέλαιο

για βαθύ τηγάνισμα

Μέλι, κανέλα και κοπανισμένα καρύδια

για το σερβίρισμα

1. Χτυπήστε με σύρμα το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι με το χλιαρό νερό, μέχρι να γίνει ένας πηχτός, λείος και κολλώδης χυλός.
2. Σκεπάστε και αφήστε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα περίπου, μέχρι να βγάλει φουσκάλες και να διπλασιαστεί.
3. Ζεστάνετε το λάδι για βαθύ τηγάνισμα στους 180 βαθμούς περίπου.
4. Ρίξτε κουταλιές της σούπας από τον χυλό στο καυτό λάδι (βοηθάει να βρέχετε το κουτάλι) και τηγανίστε σε δόσεις για 3 έως 4 λεπτά, γυρίζοντάς τους, μέχρι να γίνουν χρυσαφένιοι και φουσκωτοί.
5. Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί.
6. Σερβίρετε ζεστούς, περιχυμένους με άφθονο μέλι και πασπαλισμένους με κανέλα και κοπανισμένα καρύδια.

Μερίδες: 1 · Χρόνος: 5 λεπτά προετοιμασία, χωρίς μαγείρεμα

Μπράντι Metaxa

50 ml

Φρέσκος χυμός λεμονιού

25 ml

Σιρόπι ζάχαρης

15 ml

Ασπράδι αυγού

1 (προαιρετικά, για τον αφρό)

Πάγος

μια χούφτα

1. Βάλτε το Metaxa, τον χυμό λεμονιού, το σιρόπι ζάχαρης και το ασπράδι (αν το χρησιμοποιείτε) σε σέικερ χωρίς πάγο και χτυπήστε δυνατά για 15 δευτερόλεπτα (το λεγόμενο «στεγνό» χτύπημα), για να σχηματιστεί αφρός.
2. Προσθέστε πάγο και χτυπήστε ξανά δυνατά για 15 έως 20 δευτερόλεπτα, μέχρι να παγώσει καλά.
3. Σουρώστε σε παγωμένο ποτήρι κουπ ή σε χαμηλό ποτήρι ουίσκι.
4. Γαρνίρετε με ένα στριφτό κομμάτι φλούδα πορτοκαλιού και σερβίρετε αμέσως.

Μερίδες: 4 · Χρόνος: Προετοιμασία 20 λεπτά (για να ετοιμάσετε διάφορα μικρά πιάτα), χωρίς ενιαίο χρόνο μαγειρέματος

Τυροκαυτερή ή τζατζίκι

1 μπολ

Ελιές Καλαμών

μια χούφτα

Φέτα

1 κομμάτι, με λίγο ελαιόλαδο και ρίγανη από πάνω

Ντολμάδες

6 έως 8

Τηγανητά κολοκυθάκια ή μελιτζάνες σε φέτες

ένα γεμάτο πιάτο

Ψωμί

για το τραπέζι

1. Βάλτε κάθε μεζέ στο δικό του μπολάκι ή πιατάκι, αντί να τα βάλετε όλα μαζί.
2. Μοιράστε τα σε όλο το τραπέζι, ώστε να φτάνει κανείς πολλά ταυτόχρονα, αντί να τα σερβίρετε το ένα μετά το άλλο.
3. Παραγγέλνετε σταδιακά μέσα στη βραδιά, προσθέτοντας νέα πιάτα καθώς αδειάζουν τα άλλα, αντί να τα παραγγείλετε όλα στην αρχή.
4. Συνοδεύστε τα με ούζο, τσίπουρο ή ένα παγωμένο ποτήρι ρετσίνα και αφήστε το φαγητό να κυλήσει αργά, με κουβέντα.

Μερίδες: 6 · Χρόνος: Προετοιμασία 45 λεπτά, ψήσιμο 45 λεπτά, ξεκούραση 15 λεπτά

Μελιτζάνες

2 μεγάλο, σε φέτες

Πατάτες

3, σε λωρίδες

Μοσχαρίσιος ή αρνίσιος κιμάς

500 γραμμάρια

Κρεμμύδι

1, ψιλοκομμένο

Ντομάτες κονκασέ σε κονσέρβα

400 γραμμάρια

Σάλτσα μπεσαμέλ

600 ml (βούτυρο, αλεύρι, γάλα, κρόκος αυγού, μοσχοκάρυδο)

Ελαιόλαδο

για το τηγάνισμα

1. Αλατίστε τις φέτες μελιτζάνας και αφήστε τες να στραγγίξουν για 20 λεπτά, έπειτα σκουπίστε τες καλά και τηγανίστε τες ή ψήστε τες στη σχάρα, μέχρι να ροδίσουν. Τηγανίστε και τις φέτες πατάτας.
2. Σοτάρετε τον κιμά με το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, έπειτα προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε για 20 λεπτά, μέχρι να γίνει μια πηχτή σάλτσα κιμά. Αν θέλετε, αρωματίστε με κανέλα.
3. Φτιάξτε την μπεσαμέλ: λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα και μετά ρίξτε σταδιακά το γάλα, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι να γίνει λεία και πηχτή. Εκτός φωτιάς, προσθέστε έναν κρόκο αυγού και μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε καλά.
4. Σε ένα ταψί στρώστε πρώτα τις πατάτες, μετά τις μελιτζάνες και μετά τη σάλτσα κιμά, και τελειώστε με την μπεσαμέλ από πάνω.
5. Ψήστε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να σφίξει.
6. Αφήστε τον να ξεκουραστεί 15 λεπτά πριν τον κόψετε, για να μη διαλυθούν οι στρώσεις.

Μερίδες: 4 · Χρόνος: 10 λεπτά προετοιμασία, 15 λεπτά μαγείρεμα

Μεγάλες γαρίδες

500 γρ., καθαρισμένες, με την ουρά

Ούζο

50 ml

Ντομάτες

400 γρ., ψιλοκομμένες, ή από κονσέρβα

Φέτα

150 γρ., θρυμματισμένη

Ελαιόλαδο

3 κουταλιές της σούπας

Σκόρδο

2 σκελίδες, ψιλοκομμένες

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε το σκόρδο για 1 λεπτό, μέχρι να μαλακώσει.
2. Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε τες για λίγο, μέχρι να αρχίσουν να ροζίζουν.
3. Ρίξτε το ούζο και, κρατώντας καλή απόσταση, ανάψτε το προσεκτικά για να φλαμπάρετε και να καεί το αλκοόλ (ή απλώς αφήστε το να κοχλάσει δυνατά για ένα λεπτό, αν προτιμάτε να μη φλαμπάρετε).
4. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ελαφρά η σάλτσα.
5. Πασπαλίστε από πάνω με τη θρυμματισμένη φέτα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά ακόμα, μέχρι να αρχίσει να λιώνει.
6. Σερβίρετε αμέσως με ψωμί, στο κλασικό στιλ της ταβέρνας, που αναδεικνύει το ούζο όχι μόνο ως ποτό αλλά και ως υλικό μαγειρικής.

Μερίδες: 6 · Χρόνος: Προετοιμασία 30 λεπτά, ψήσιμο 45 λεπτά, ξεκούραση 15 λεπτά

Σωληνωτά ζυμαρικά (μπουκατίνι ή πένες)

400 γραμμάρια

Μοσχαρίσιος κιμάς

500 γραμμάρια

Κρεμμύδι

1, ψιλοκομμένο

Ντομάτες κονκασέ σε κονσέρβα

400 γραμμάρια

Σάλτσα μπεσαμέλ

700 ml (βούτυρο, αλεύρι, γάλα, αυγό, μοσχοκάρυδο)

Τριμμένο σκληρό τυρί (κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα)

100 γραμμάρια

1. Βράστε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν μόλις αλ ντέντε, στραγγίξτε τα και ανακατέψτε τα με λίγο βούτυρο και ένα χτυπημένο αυγό, για να δέσουν.
2. Σοτάρετε τον κιμά με το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε για 20 λεπτά με μια πρέζα κανέλα.
3. Φτιάξτε την μπεσαμέλ και, μόλις κρυώσει λίγο, προσθέστε το υπόλοιπο αυγό χτυπώντας καλά.
4. Σε ένα ταψί στρώστε τα μισά ζυμαρικά, μετά τη σάλτσα κιμά και μετά τα υπόλοιπα ζυμαρικά, και καλύψτε με την μπεσαμέλ και το τριμμένο τυρί.
5. Ψήστε στους 180 βαθμούς για 40 έως 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω.
6. Αφήστε το να ξεκουραστεί 15 λεπτά πριν το κόψετε σε τετράγωνα κομμάτια.

Μερίδες: 4 · Χρόνος: 15 λεπτά προετοιμασία, 10 λεπτά μαγείρεμα

Σαρδέλες ή γαύροι στη σχάρα

ένα γεμάτο πιάτο

Ελιές Καλαμών

μια χούφτα

Φέτα

1 κομμάτι

Χταπόδι στη σχάρα ή τηγανητή μαρίδα

ένα γεμάτο πιάτο

Ψωμί και ελαιόλαδο

για το τραπέζι

1. Η ρετσίνα είναι λευκό κρασί αρωματισμένο με ρετσίνι, όχι φαγητό που μαγειρεύεται. Παραδοσιακά σερβίρεται καλά παγωμένη για να συνοδεύει το φαγητό και δεν χρησιμοποιείται για να φτιαχτεί κάποιο πιάτο.
2. Ψήστε τις σαρδέλες ή το χταπόδι στη σχάρα απλά, μόνο με ελαιόλαδο, αλάτι και λεμόνι.
3. Τοποθετήστε τα ψάρια μαζί με τις ελιές, τη φέτα και το ψωμί σε ένα κοινό πιάτο για όλους.
4. Σερβίρετε τη ρετσίνα πολύ παγωμένη σε μικρά ποτηράκια, που ξαναγεμίζουν συχνά, όπως στις παλιές ταβέρνες. Η νότα του ρετσινιού είναι φτιαγμένη για να κόβει τη λιπαρότητα και την αλμύρα των μεζέδων.

Μερίδες: 2 · Χρόνος: 5 λεπτά προετοιμασία, 5 λεπτά μαγείρεμα

Σκληρό τυρί (κεφαλογραβιέρα ή γραβιέρα)

300 γρ., κομμένο σε χοντρές φέτες

Αλεύρι

για το αλεύρωμα

Ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας

Λεμόνι

1, κομμένο σε κυδωνάτα

1. Βουτήξτε για λίγο τις φέτες του τυριού σε νερό και μετά αλευρώστε τες καλά, πιέζοντας ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
2. Ζεστάνετε καλά το ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι.
3. Τηγανίστε το τυρί για 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να αρχίσει μόλις να μαλακώνει μέσα, χωρίς να το αφήσετε να λιώσει και να χάσει το σχήμα του.
4. Σερβίρετε αμέσως με λίγο στυμμένο λεμόνι, γιατί σφίγγει γρήγορα μόλις το βγάλετε από τη φωτιά.

Μερίδες: 4 · Χρόνος: 15 λεπτά προετοιμασία, 1 ώρες μαρινάρισμα, 10 λεπτά μαγείρεμα

Χοιρινό ή κοτόπουλο

600 γρ., σε κύβους

Ελαιόλαδο

3 κουταλιές της σούπας

Χυμός λεμονιού

από 1 λεμόνι

Ξερή ρίγανη

1 κουταλάκι του γλυκού

Σκόρδο

2 σκελίδες, λιωμένες

Αλάτι και πιπέρι

κατά βούληση

1. Ανακατέψτε το λάδι, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι, αλείψτε καλά το κρέας και αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 1 ώρα (2 ώρες για πιο έντονη γεύση).
2. Περάστε το κρέας σε καλαμάκια.
3. Ψήστε σε δυνατά κάρβουνα ή σε γκριλιέρα για 10 έως 12 λεπτά, γυρίζοντάς τα συχνά, μέχρι να καψαλιστούν και να ψηθούν καλά μέσα.
4. Αφήστε τα να ξεκουραστούν λίγο και σερβίρετε με ζεστή πίτα, ντομάτα, κρεμμύδι, τζατζίκι και πατάτες τηγανητές ή κατευθείαν από το καλαμάκι με λεμόνι και ψωμί.

Μερίδες: 6 · Χρόνος: Προετοιμασία 30 λεπτά, ψήσιμο 45 λεπτά

Σπανάκι

1 κιλό, πλυμένο και ψιλοκομμένο

Φέτα

250 γρ., θρυμματισμένη

Φρέσκα κρεμμυδάκια

4, ψιλοκομμένο

Φρέσκος άνηθος

μια χούφτα, ψιλοκομμένα

Αυγά

2

Φύλλο κρούστας

10 φύλλα

Ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο

για το άλειμμα

1. Μαράνετε το σπανάκι σε στεγνή κατσαρόλα μέχρι να βγάλει τα υγρά του, έπειτα στραγγίξτε το πολύ καλά και αφήστε το να κρυώσει.
2. Ανακατέψτε το σπανάκι με τη φέτα, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τα αυγά και προσθέστε πιπέρι (η φέτα συνήθως δίνει αρκετό αλάτι).
3. Στρώστε τα μισά φύλλα σε βουτυρωμένο ταψί, αλείφοντας το καθένα με λάδι ή βούτυρο.
4. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση και σκεπάστε με τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας κι αυτά ένα ένα.
5. Χαράξτε την επιφάνεια σε κομμάτια και ψήστε στους 180 βαθμούς για 40 έως 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή.
6. Αφήστε τη να κρυώσει λίγο πριν την κόψετε στα σημεία που χαράξατε.

Μερίδες: 4 · Χρόνος: 15 λεπτά προετοιμασία, 30 λεπτά στο ψυγείο

Ταραμάς (αλίπαστα αυγά ψαριού)

150 γραμμάρια

Μπαγιάτικο ψωμί ή βραστή πατάτα

150 γραμμάρια

Σπορέλαιο

150 ml

Χυμός λεμονιού

2 λεμόνια

Κρεμμύδι

1 μικρό κομμάτι, τριμμένο, προαιρετικά

1. Μουσκέψτε το ψωμί σε νερό και στύψτε το καλά ή βράστε και λιώστε την πατάτα. Έπειτα βάλτε το ψωμί ή την πατάτα στο πολυμίξερ μαζί με τον ταραμά.
2. Χτυπήστε ρίχνοντας σιγά σιγά το λάδι, εναλλάξ με τον χυμό λεμονιού, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο, πηχτό και κρεμώδες (σαν μαγιονέζα).
3. Αν το χρησιμοποιείτε, προσθέστε το τριμμένο κρεμμύδι και χτυπήστε για λίγα δευτερόλεπτα.
4. Βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και σερβίρετε με ψωμί ή ωμά λαχανικά.

Μερίδες: 4 · Χρόνος: Προετοιμασία 15 λεπτά, ψύξη 1 ώρα

Πηχτό ελληνικό γιαούρτι

500 γραμμάρια

Αγγούρι

1, τριμμένο και καλά στυμμένο

Σκόρδο

2 σκελίδες, λιωμένες

Ελαιόλαδο

3 κουταλιές της σούπας

Ξίδι από λευκό κρασί ή χυμός λεμονιού

1 κουταλιά της σούπας

Φρέσκος άνηθος ή δυόσμος

προαιρετικά, ψιλοκομμένος

1. Τρίψτε το αγγούρι, αλατίστε το ελαφρά και αφήστε το σε σουρωτήρι για 10 λεπτά. Έπειτα στύψτε το για να βγάλει όσο περισσότερο υγρό γίνεται.
2. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το γιαούρτι, το αγγούρι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το ξίδι ή τον χυμό λεμονιού.
3. Προσθέστε τον άνηθο ή τον δυόσμο, αν τα χρησιμοποιείτε, και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
4. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να δέσουν οι γεύσεις, και σερβίρετε με ψωμί ή ως συνοδευτικό για ψητό κρέας.